Indiferent dacă ești relativ nou în consumul de ceai sau te consideri un cunoscător, nu este un secret că limbajul ceaiului este destul de complicat. Scopul nostru cu crearea acestui glosar de ceai este de a ajuta la demistificarea ceaiului și a cuvintelor folosite pentru a-l descrie. Vă recomandăm să marcați această pagină, astfel încât să vă puteți referi la ea când apar întrebări sau să o tipăriți și să o puneți pe frigider pentru a învăța pe măsură ce vă înmuiați. Oricum, sperăm că veți găsi acest ghid de terminologie pentru ceai ca fiind o resursă utilă în călătoria dumneavoastră cu ceaiul.
Aromă - Mirosul sau „nasul” ceaiului. Una dintre cele mai prețuite caracteristici ale ceaiului.
Ceai Artistic - Aceste ceaiuri se deschid și dezvăluie flori frumoase atunci când sunt scufundate în apă fierbinte.
Pe Măsură ce Ceaiul Infuzează - Un podcast al familiei Harney lansat în 2017.
Amărui - O aromă intensă, care uneori poate fi neplăcută.
Negru - Ceaiurile negre variază de la ceaiuri blânde din China la ceaiuri cu corp plin din Assam, India. Sunt adesea savurate cu lapte și zahăr. Ceaiurile negre sunt ofilite, rulate, complet oxidate și uscate în cuptor. Acest proces creează arome calde, prăjite. În cele mai bune ceaiuri se dezvoltă arome complexe care amintesc de miere, malt și cacao.
Amestec - Un amestec de ceaiuri din mai multe regiuni sau origini pentru a obține un anumit profil de aromă.
Ceaiuri ale Moștenirii Britanice (BLT) - Se referă la ceaiurile produse în fostele colonii britanice India și Sri Lanka (Ceylon), fiind produse folosind metodele dezvoltate de britanici.
Corp - Se referă la senzația de grosime a ceaiului în gură. De exemplu, frișca este mai groasă decât laptele degresat.
BOP - Broken Orange Pekoe. Este un mod mai formal de a clasifica particulele mici de frunze de ceai.
Vioiciune - Se referă la capacitatea ceaiului de a crea o senzație de astringență în gură, cunoscută și ca strângere sau ușoară acreală.
Rupte - Particule mici de frunze de ceai care se infuzează rapid.
Cofeină - O substanță chimică pe care planta o folosește pentru a se proteja de insecte și pe care noi o considerăm stimulantă.
Camellia Sinensis - O plantă ale cărei frunze sunt folosite pentru a produce ceai. Există multe varietăți.
Curat - Aromă pură, fără gusturi străine sau neplăcute.
Tăiere-Rupere-Rulare - Cunoscut și ca CTC. Este o metodă de procesare a ceaiului ce rezultă în frunze rupte. Este întâlnită cel mai des în ceaiurile Assam.
Praf - Cele mai mici particule de ceai create în timpul procesului de rulare. Oferă o infuzie subțire și neplăcută, motiv pentru care nu sunt folosite de Harney & Sons.
Pământos - Gust sau aromă inspirată din natură. Arome dorite în special la ceaiurile Puerh din Yunnan.
Domeniu sau Grădină - Fermă sau plantație unde se cultivă ceai în India și Sri Lanka. În țările anglofile, ne referim adesea la ele ca „domenii” (estate), deoarece managerul și mulți dintre lucrători locuiesc în incinta domeniului. Terminologia „grădină” (garden) domină în țări precum China și Japonia, unde lucrătorii locuiesc în afara plantației și, uneori, nici măcar nu-și procesează singuri frunzele.
Comerț Echitabil (Fair Trade) - Program destinat să ofere angajaților sprijin financiar pentru a-și îmbunătăți viața. Este o sumă de bani suplimentară plătită pe lângă costul ceaiului.
Resturi Mărunte (Fannings) - Particule foarte mici de ceai folosite în pliculețele noastre de ceai. Numele provine de la ventilatoarele mari care erau folosite pentru a le separa de celelalte dimensiuni ale frunzelor de ceai.
Uscare (Firing) - Uscarea ceaiului până la 3% umiditate. Inițial, acest proces se realiza deasupra cărbunelui și încă mai poate fi întâlnit ocazional. Acum, uscarea se face în mare parte în cuptoare. Căldura creează adesea o aromă dorită.
Primă Recoltare (First Flush) - Prima recoltare a sezonului de cules al unei plante de ceai. Planta de ceai folosește energia stocată din sezonul anterior. Adesea, acesta este considerat cel mai bun ceai.
Ceai Verde Fixat (Fixed Green) - Ceai care a fost încălzit suficient de mult încât unele dintre enzime au fost distruse și frunza nu mai poate deveni maro sau neagră.
Ceai Aromatizat (Flavored Tea) - Amestecuri de diferite varietăți de ceaiuri cu mirodenii minunate, arome naturale, flori și fructe uscate. Harney & Sons este cel mai cunoscut pentru acest tip de ceaiuri.
Aromă (Flavor) - Combinația dintre miros (Aromă) și gust (Gust).
Floral (Flowery) - Un ceai cu gust sau aromă florală. Un exemplu este Wenshan Baozhong, care are arome ce amintesc de gardenii.
Fructat (Fruit) - Aceste ceaiuri din plante au o culoare roșu aprins când sunt infuzate.
FTGFOP - Fancy Tippy Golden Flowery Orange Pekoe este o clasificare a frunzelor întregi de ceai care arată plăcut și conțin unele muguri de ceai ce oferă dulceață. De obicei, acesta este un semn al unui ceai de calitate superioară.
Frunze Întregi (Full Leaf) - Frunze de ceai mai mari care pot avea un gust mai blând și elegant.
Ierbaceu (Grassy) - Ceai care are gust de iarbă și nu este foarte plăcut. Este un semn al ceaiurilor de vară.
Verde (Green) - Acestea sunt cele mai vechi tipuri de ceaiuri, cu o culoare distinctivă. Provenite inițial din China, au fost transplantate și în Japonia acum câteva secole. Metodele de producție ale ceaiului verde variază, dar obiectivul este întotdeauna fixarea culorii verzi. Astfel, ceaiurile verzi sunt fixate și nu sunt oxidate.
Pulbere de Tun (Gunpowder) - Acest tip de ceai verde a fost rulat în granule și uscat într-un tambur fierbinte, creând o aromă ușor arsă, vegetală.
Plante Medicinale (Herbals) - Cunoscut și ca infuzii, tisane sau „ceaiuri”, aceste băuturi exclusive și amestecuri nu conțin cofeină și sunt realizate din coajă, flori, frunze și semințe. Ceaiurile din plante au o tradiție îndelungată în multe culturi și sunt distractiv de explorat și în cultura noastră.
Clase de Frunze (Leaf Grades) - Ceaiurile negre chineze au constat întotdeauna din frunze întregi, dar rolele mecanice folosite de producătorii indieni și srilankezi sub dominația britanică au generat o multitudine de particule de frunze. Pentru a le diferenția, au dezvoltat sistemul de litere de mai jos: S = Special F = Fancy T = Tippy G = Golden F = Flowery B = Broken O = Orange P = Pekoe 1 = Numărul 1
Licoare (Liquor) - Infuzia lichidă pe care o bei.
Ceaiuri Vrac (Loose Teas) - Frunze uscate de ceai vândute într-un recipient, nu în pliculețe.
Matcha - Un ceai verde pudră, obținut din plante cultivate la umbră, bogat în antioxidanți. Cel mai bun matcha este produs în Uji, Japonia.
Carnos (Meaty) - Termen folosit adesea pentru a descrie ceaiurile indiene cu gust consistent sau greu.
Evaluările lui Mike (Mike’s Tea Ratings) - Un sistem de evaluare a ceaiului dezvoltat de Mike Harney. Michael Harney evaluează multe dintre ceaiurile noastre pe baza a trei atribute - vioiciune, corp și aromă. O evaluare de 0 indică lipsa completă a acelei caracteristici, iar o evaluare de 5 indică faptul că este o caracteristică dominantă.
Nucos (Nutty) - Ceaiuri care au gust de migdale, alune, nuci și altele. Lung Ching are o aromă de nucă datorită reacției dintre zaharurile și proteinele din frunză în timpul uscării pe o suprafață foarte fierbinte.
Oolong - Aceste ceaiuri sunt semi-oxidate, deci nici verzi, nici negre, ci undeva între. Probabil au apărut pentru prima dată acum 300 de ani în provincia Fujian, pe coasta Chinei. Ulterior, au fost transplantate pe insula Taiwan. Rularea repetată aduce ceaiul la nivelul dorit de oxidare. Tot acest proces duce la obținerea unor ceaiuri foarte parfumate, cu corp ușor și arome de piersici sau flori tropicale.
Pekoe Portocaliu (Orange Pekoe - OP) - Se referă la frunze mari de ceai. Poate fi adesea folosit pentru a clasifica ceaiuri mai bune. „Portocaliu” face referire la Casa Regală de Orange din Țările de Jos, importantă la începuturile consumului de ceai în Europa. „Pekoe” este o pronunție greșită a unui cuvânt chinezesc care se referă la mugurii păroși ai ceaiului, un semn al calității.
Organic - Ceaiurile certificate organic sunt cultivate conform standardelor agricole stabilite de USDA (Programul Național Organic - NOP) și alte organisme de certificare. Aceste standarde urmăresc eliminarea îngrășămintelor și pesticidelor artificiale.
Oxidare (Oxidation) - Atunci când frunzele de ceai sunt deteriorate și începe o serie de reacții chimice (planta folosește acest proces pentru a se apăra de insecte). Frunzele de ceai încep să devină maro sau negre. Acesta este același proces care are loc când tai un măr. Viteza de oxidare determină vioiciunea ceaiului. O oxidare mai rapidă face ca un ceai să fie mai vioi, iar o oxidare mai lentă îl face mai blând. Timp de mulți ani, acest proces a fost numit greșit „fermentație”.
Pluck (Recoltare) Recoltarea sau culesul frunzelor de ceai.
Rolling (Rulare) După ofilirea frunzelor de ceai (când acestea devin moi), ele sunt rulate. Inițial, acest proces se făcea manual de către un maestru al ceaiului. În prezent, este realizat în mare parte cu ajutorul unor utilaje, iar acest proces oferă ceaiului forma sa: frunze drepte, răsucite sau sub formă de bile. Pentru oolong și ceaiurile negre, rularea ajută la o oxidare mai uniformă. De asemenea, presiunea mare din timpul rulării sparge frunzele de ceai, creând diverse dimensiuni: Orange Pekoe (OP), Broken Pekoe, Fannings și Dust.
Slurp (Sorbire zgomotoasă) Testatorii de ceai fac acest lucru atunci când degustează ceaiul, pentru a descoperi întreaga gamă de gusturi, arome și mirosuri. La fel ca în degustarea vinului, încearcă să transforme lichidul într-un gaz, astfel încât acesta să poată fi mirosit. Nasul este un organ mult mai sensibil decât limba.
Spinachy Flavors (Arome de spanac) Acestea sunt arome vegetale plăcute (asemănătoare cu gustul algelor marine), un semn al unui ceai japonez de primăvară de bună calitate.
Stone Fruit Flavors (Arome de fructe cu sâmbure) Arome care amintesc de fructele cu sâmbure, precum prune, piersici sau cireșe. Aceste arome se regăsesc adesea în ceaiurile oolong.
Taste (Gust) Ceea ce simte gura ta atunci când bei ceai. Limba poate percepe dulce, acru, amar, sărat și umami. Când aceste senzații sunt combinate cu aroma, rezultă savoarea completă a ceaiului.
Tea (Ceai) O infuzie realizată din frunzele uscate ale plantei veșnic verzi cu flori – Camellia sinensis.
Tisane (Tisană) Un ceai din plante sau un ceai din plante medicinale (fără cafeină).
White (Ceai alb) Acest tip de ceai se numără printre cele mai rare din lume. Este cel mai puțin procesat. Ceaiul alb este obținut din muguri necăzuți, culeși manual, fiind adesea acoperiți cu perișori fini, argintii. Ceaiul alb oferă o combinație subtilă de dulceață și arome vegetale. Este cultivat în toată lumea, însă cel mai bun provine din provincia Fujian din China și din Sri Lanka, în Asia de Sud.
Withering (Ofilire) După ce frunzele de ceai sunt recoltate, încep mai multe reacții. Una dintre acestea este evaporarea umezelii, de unde și denumirea de "ofilire". Totuși, există multe alte reacții care afectează ceaiul. De exemplu, ceaiul First Flush Darjeeling este considerat cel mai bun atunci când frunzele sunt ofilite pentru o perioadă lungă de timp (ofilire intensă). Aceasta face ceaiul mai vioi și produce mici fulgi verzi uscați.
